Negli ultimi mesi, in varie località della Repubblica Dominicana — da Santo Domingo a Las Terrenas — si sente parlare sempre più spesso di un nome nuovo sulla scena gastronomica: la pinsa.
Un prodotto italiano che molti confondono con la pizza… ma che pizza non è.
Cos’è la pinsa? Una ricetta antica, rinata in chiave moderna
La pinsa (dal latino pinsere, “schiacciare, allungare”) è una preparazione che si ispira a una tradizione molto antica del centro Italia, trasformata negli ultimi anni in una variante più leggera e digeribile della classica pizza.
È caratterizzata da tre elementi fondamentali:
1. Un impasto speciale
La pinsa non usa solo farina di grano, ma una miscela di:
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frumento
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riso
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soia
Questa combinazione rende l’impasto più leggero, croccante fuori e morbido dentro.
2. Un’idratazione molto alta
Rispetto alla pizza, l’impasto della pinsa contiene molta più acqua (fino all’80%).
Il risultato?
Un prodotto più digeribile, meno pesante e con una consistenza più ariosa.
3. Una lunga lievitazione
La pinsa lievita da 48 a 72 ore, permettendo al glutine di svilupparsi lentamente e rendendo tutto più soffice e delicato per lo stomaco.
Croccante fuori, soffice dentro
La sua forma è ovale, irregolare, “artigianale”.
La base risulta:
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croccante al primo morso,
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morbida all’interno,
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e leggera, anche quando si aggiungono ingredienti ricchi.
Insomma: una pizza più “leggera” ma ugualmente golosa.
Perché sta avendo successo nella Repubblica Dominicana?
Perché è più leggera
Con il caldo caraibico e i pasti abbondanti, molti consumatori cercano soluzioni gustose ma non troppo pesanti.
La pinsa è perfetta per questo.
Perché è diversa
Offre una novità rispetto alla pizza tradizionale, mantenendo sapori familiari.
Perché si presta alle “fusion”
Molti ristoranti dominicani e turistici la propongono con:
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pollo a la plancha,
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salmón ahumado,
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aguacate,
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ingredientes caribeños,
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o le classiche combinazioni italiane.
Perché è “instagrammabile”
La forma irregolare e la base croccante la rendono molto fotogenica, perfetta per i social.
Un ponte tra Italia e Caraibi
La pinsa rappresenta una di quelle tradizioni italiane che riescono a reinventarsi e integrarsi perfettamente nella cultura gastronomica internazionale.
E il pubblico dominicano sembra apprezzarla: leggera, gustosa, moderna, e con un tocco artigianale che piace sempre più.
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